葱姜龙虾过新年

绿林好汉

双龙虾

绿林好汉

切成块

绿林好汉

爆炒

绿林好汉

上盘

绿林好汉

配 料 ： 料 酒，中国店买的罐装鸡汤，砂糖，芡粉，青葱 ， 嫩 姜 ，盐 ,

做法：

1。将料 酒，鸡汤，砂糖和少许芡粉调成一小碗 卤汁;

2。将新鲜龙虾放尿

3。将龙虾半切开再切成几段;

4。在龙 虾切口上均匀撒上芡粉;

5。将龙 虾段放入油锅中爆炒，待虾壳变红后捞起;

6。将葱 条和姜 片各一把放入油锅中(火扁)炒出香味 (葱，姜偏多为佳)

7。将龙 虾段放入和葱，姜同炒 (约两分钟)，

8。倒入卤汁, 盖 锅 焖 几分钟即可。

重要的一步-----给龙虾放尿

否则做出来的成品会有不好的味道.

放尿的过程很简单,用尖头筷子从尾部插入,然后拿出筷子,回见到淡黄色的液体流出来,听别人说这是龙虾的血液,因为呈现淡黄色,所以俗称放尿.

龙女

绿林好汉 发表于 2011-12-31 19:57
配 料 ： 料 酒，中国店买的罐装鸡汤，砂糖，芡粉，青葱 ， 嫩 姜 ，盐 ,

做法：

看到大眼兄烹龙虾，就急急跑上来。

有一次碰上大龙虾SALE，想抓一条回来，同行的原上海老板娘说，如果不会放尿，就煮不好吃，遂作罢。看起来这道工序也蛮简单，以后就敢买啦。

切块是不是要把环状的壳打开，才能入味？

龙女

哦，想起来了，2012 是龙年，这龙虾餐还应该有这层意思。

寂寞在唱什么歌

哇，大眼兄做的真馋人的，我昨天在饭店吃的龙虾，看着都没你做得好呢。

绿林好汉

龙女 发表于 2011-12-31 20:56
看到大眼兄烹龙虾，就急急跑上来。

有一次碰上大龙虾SALE，想抓一条回来，同行的原上海老板娘说，如果不 ...

切块时能把壳切开最好，块小容易熟，也容易入味。放尿真的很简单，不妨买只来吃。

这是中国人的作法，洋人大都煮着吃。

绿林好汉

龙女 发表于 2012-1-1 01:13
哦，想起来了，2012 是龙年，这龙虾餐还应该有这层意思。

真巧啦。龙年吃龙虾，多亏你提醒。