厨艺 vs 食材

龙女

8hao 发表于 2011-9-27 09:03
继续：

上回说到虾要半熟要干身。要调味吗？这个问题是那些不懂做饭会问，喜欢什么下什么呗，有些人无辣不 ...

怎样才算成功呢，老外有句running egg，蛋要流、要黏、要滑就成功

找不到感觉，只能等看照片啦。蛋要流，是指炒出的蛋块之间滑动呢，还是不把蛋炒熟，蛋呈流体状？

龙女

8hao 发表于 2011-9-27 10:43
介绍了厨艺，再说食材。

食材很简单，新鲜未受污染就是好食材。小时候在老家葱是香的，今天的没香味，鱼是 ...

8弟说的猪肉就是小时候俺家过年杀的猪的味道。等去买一块回来煮了，让小霸王明白一下，猪肉原来很香的。

8hao

本来想星期天做虾仁炒蛋、猪肉乌冬上实习课，上海僵持要吃白鳝，好的多弄一个简单菜《花生猪手》。

要东西好吃，厨艺、食材很重要，有句什么要做事先利其器古语，老了，古语都忘记了。

好像龙女有一幅照片压力锅做菜，以前住台湾家家户户有个大同压力锅，来了加拿大就未见过，现在国内移民多了，又有压力锅卖。

看Food Channel专业厨师没人用压力锅，他们都用铜锅或铁锅，铜锅一般是水煮东西贪快，真正好厨具是铁锅。8号有几个铁锅每个重5-10磅，小点力气也提不起，不便宜阿，每个几十块到上百块一个，好处是保养得好会比我长命，所以一生一世只要买一个或几个（不同size)。

用铁锅只要把食材、调料放进去锅里，再放进炉头里，就可以去看电视什么的也不用管，适合懒人。

花生猪手很简单，买六只猪手，超市切成小分一般每只一开六，买点花生，2-3快红腐乳。把猪手花生放进锅子，腐乳开水，水量盖过食材，要加调味品吗？个人喜爱，我一般加羌、蒜头、几只辣，一点盐。开375度，要多久呢，不知道，闻见香味水干得差不多久成，其间可以去看电视、做做爱也成，不用费心。

8号真的不太懂教人做菜，要下什么调味品要做多久我完全不知道，喜欢下什么就下什么，菜差不多做好了用手指试味，不行再加点什么的，出来一定好吃。

星期天就做白鳝、花生猪手。

8hao

今天又上不了实习课，昨天参加单位活动跑了10公里，早上爬起来去超市买菜，上海婆急召不用买，她硬说我累了躺在床上就好，今天我们吃小肥羊外卖。

我在

8hao 发表于 2011-9-29 12:01
本来想星期天做虾仁炒蛋、猪肉乌冬上实习课，上海僵持要吃白鳝，好的多弄一个简单菜《花生猪手》。

要东西 ...

这花生猪手真麻烦，还得看电视或做做爱。

8hao

周末太忙，没空上实习课，吃了小肥羊：

龙女

8hao 发表于 2011-9-29 11:01
本来想星期天做虾仁炒蛋、猪肉乌冬上实习课，上海僵持要吃白鳝，好的多弄一个简单菜《花生猪手》。

要东西 ...

8弟提起压力锅我才想起来，那是陶陶。她喜欢用高压锅，省时省电。还有那个炒蛋，一定也是陶陶的。我只是在给弟婆做韭菜盒子的时候吵了一只鸡蛋碎调色。抓到你张冠李戴了一把

龙女

8hao 发表于 2011-10-3 09:56
周末太忙，没空上实习课，吃了小肥羊：

小肥羊还可以外卖呀？

你这种锅，无需不沾涂层，热的匀。平锅烙饼最好。

cici心雨

好像8号的“虾仁炒蛋”炒了那么久还未见上菜，我来上，大家评评这个蛋炒得如何？

8hao

cici心雨 发表于 2011-10-3 12:12
好像8号的“虾仁炒蛋”炒了那么久还未见上菜，我来上，大家评评这个蛋炒得如何？

3大问题：

1。 蛋太老，过火了。
2。 虾过熟。
3。 虾背没过刀，不好看。