常熟叫化鸡

从来就没救世主

其实在加拿大还真做不出地道的叫化鸡,原因是材料难得.三黄鸡权且用走地鸡代替,荷叶还能找到,但非常关键的酒坛泥估计木有,自力更生在自家后院挖黄土碾末再倒上现成的酒糟(白糟)调和不知能否代替,这也就是我一直犹豫没有付诸实施的原因(一定要试一试),在国内很容易买到各类相关的酒坛用品.

传统的叫化鸡做法是:
(1)去毛和内脏,洗净沥干.酱油(生抽)料酒盐腌制约个把小时取出,将丁香八角粉末轻涂鸡身.
(2)将新鲜的虾仁瘦猪肉香菇丁拌上调味料,有盐糖葱姜料酒八脚等(依个人口味而定),不建议用火腿除非自制的,像阿小饼娘亲手做的有土风原味健康的火腿,才可和前几种配料一起塞入鸡腹.
(3)用荷叶将鸡包实,细绳扎牢,可反复包裹二层荷叶,小心荷叶不要有破裂,待用.
(4)酒坛泥用水调匀和,裹覆整个鸡身约5分厚度,顾名思义酒坛泥是酿酒时封死坛子口用过的泥巴,此泥中渗入了浓烈芳香的酒糟味.最后再上一层锡泊外包装纸.
(5)将鸡置于明火烤架上慢烤(不建议用电动烤箱),所以很适合户外的 BBQ.约半小时翻动一下.一只2-3斤的鸡烤上大约2个小时吧.

去泥壳荷叶,叫化鸡橙亮晶莹,肉质香鲜酥嫩,令人食指大动哦---

有谁有更好的经验务请指教.

龙女

看配料和做法应该很有滋味。在杭州时见到超市有卖，想尝，妹说没滋味，就放弃了。

待料齐了试试。只是烤一整只鸡，那得拿去party上消耗。。。

龙女

我有自酿的米酒糟，可否兑泥？荷叶是否要泡湿免裂？

龙女

在深圳停留时，朋友家来了个龙岗的客人，带了两只龙岗鸡，活的。新杀，做了白斩鸡。又搞到新鲜砂姜做正宗蘸料，那味道原始又鲜美，尤其那砂姜味。回来多伦多后我每到中国超市都会留意有没有砂姜卖，好一试身手，因为龙岗鸡有速冻的卖。