寂寞mm尽情高歌吧，我给你送猫耳朵来了

cici心雨

山西美食“猫耳朵”

据说，（转载）在高原古城西宁，不论是一般家庭，还是饮食摊前，一种叫“猫耳朵”的面食颇受人们的欢迎，尤其是早晨，“猫耳朵”的饮食摊前，人拥成团，摩肩接踵，或蹲或立，热闹异常.何为“猫耳朵”呢?即形状酷似猫的耳朵，就是把精面粉加水拌和成硬面团，揉至光滑后切成条，再逐条搓成细长条后切成丁，放在案板上用拇指搓成一个个猫耳朵形状。然后将切配好的羊肉丁下锅略炒，加葱花、盐等调料，倒入羊肉汤烧沸，放入青萝卜片煮熟，再放入猫耳朵煮熟即成。食用时，加入一些油炝辣椒面、陈醋、香菜等。这种食品汤鲜味香，荤素俱全，筋韧滑软，异常可口。

今天，我在这里为寂寞mm送上的是一款自创的“猫耳朵”，我把它命名为“中西合璧猫耳朵”。

cici心雨

也许大家会觉得这碗面的名字有点古怪，就让我来解释一下，“猫耳朵”是有名的山西面食，上面已经给大家介绍过了，而我今天在这里上的“猫耳朵”，做法与山西的“猫耳朵”做法大致相同，不同之处就是采用了老外意大利的贝壳粉，你可以不说它像贝壳，你说它像猫耳朵也很形象，面吃下去也很爽口有弹性，但山西的猫耳朵比老外的猫耳朵厚，而且是由面擀出来的，所以会较有口感，但做工花时间费力气，所以我灵机一动，买了现成的意大利粉来代替，用老外的材料来做中国菜，既符合中国人的口味，也浸入了外国人的技术。
材料：意大利贝壳粉，牛肉，洋葱，西芹，胡萝卜，西葫芦，薯仔，青椒，红椒，姜，葱，蒜头，辣椒菜花和西兰花（少量）。
调味料：油，盐，糖，鱼油，鸡精，米酒，橄榄油，麻油，酱油，古月粉。

cici心雨

制法：
1）先将意大利粉煮熟过清水备用。
2）牛肉切成1公分厚，大块，烧红油锅，下姜，蒜头，辣椒，一部分洋葱爆香油锅，下牛肉转中火煎一下，然后下切碎了的薯仔，胡萝卜，炒几下，加入清水或上汤，加盖焖煮一会儿，将其他切成小方块的蔬菜都放入另一只油锅里炒一下，然后，加入焖煮牛肉的锅里下味继续焖至牛肉仅熟，取出牛肉用食剪剪成粒状，薯仔变软即可撒酒埋芡，加点锅尾油。（注意：除胡萝卜和薯仔要煮烂外，其他蔬菜不宜煮得太久，埋芡不宜放太多粉，因为煮烂的薯仔本身已经有一定的粉质。）最后，将熟牛肉粒和煮熟已过水的贝壳粉加入煮好菜的锅里，炒匀关火。

cici心雨

大功告成，上碟，撒葱花，出菜，配上红油辣椒酱，老陈醋佐食。



我在拍摄这几张照片的时候，那碗“猫耳朵”散发着阵阵诱人的香味，加上私房红油的鲜辣刺激味道和随风飘来的老陈醋的香气，不禁垂涎三尺。

寂寞mm请慢用，别担心，我的口水没留到碗里去。{:5_276:}

8hao

厉害，家里弄的好像餐厅一样。

龙女

cici心雨 发表于 2011-9-18 23:00
也许大家会觉得这碗面的名字有点古怪，就让我来解释一下，“猫耳朵”是有名的山西面食，上面已经给大家介绍 ...

应了那句话：懒是因为聪明。

你虽省了搓面工，可那调料费工不少。荤素色彩搭配得当，营养齐全，着实对得起自己。。。哦不，是对得起寂寞

龙女

cici心雨 发表于 2011-9-18 23:09
大功告成，上碟，撒葱花，出菜，配上红油辣椒酱，老陈醋佐食。

过了这个月，小霸王回来，俺就有得吃啦。等她大动干戈时，俺就练习拍照，天天建议新花样啦

8hao

私房红油是什么意思，自己弄得吗？

8号嗜辣，说过天下无辣味，四川、贵州的辣是小菜，有天给湖南长沙酸辣雷倒，吃那个鱼头酸酸的很好吃，湖南小妹知道我是广东人关心地问要不减辣，我说不用，结果呢不用5分钟，七孔流水，辣得我叫救命。

乐陶陶

我给寂寞上酒

绿林好汉

cici心雨 发表于 2011-9-19 00:09
大功告成，上碟，撒葱花，出菜，配上红油辣椒酱，老陈醋佐食。

厉害呀，你这自创猫耳朵将美食推到新高峰。