山西老陈醋被传多数系勾兑 多添加防腐剂

东方阳

2011年08月09日 中国日报

　　俗话说醋是陈年好，眼下不少食醋打出年份牌，让消费者挑花了眼。而专家称，目前我国尚无年份陈醋具体国标，陈醋年份多是厂家自己认定的。

　　“这种醋是5年的陈酿，年份久，比那些只有一两年的陈醋好。”昨日，在汉口建设大道一家小卖部里，有销售人员向记者推荐。

　　记者随后走访多家超市见到，不少待售食醋标榜其“陈年”身份，在外包装上标注了“二年陈酿”、“5年陈醋”、“10年陈醋”等类字样。

　　年份陈醋的价格普遍较高，在翠微路中百便民超市，一款500毫升装的品牌四年陈醋，标价11.5元；另一品牌一款500毫升装的5年陈醋，标价12元。而同规格的非年份醋，便宜的三四元就能买到。

山西醋产业协会副会长王建忠近日在接受采访时透露了一个惊人消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。针对目前国内市场食醋安全的争论，8月7日，山西醋会发表声明：陈醋全是纯粮酿造，并不存在醋精勾兌的现象。

山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

　　王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的佔了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其佔市场份额不到5%。

　　据介绍，正规液态醋制造时先要
　　对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标準是在28天左右，
如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。


　　王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

　　中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标準。

　　2000年，我国出台的配制食醋国家标準规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标準同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。

　　北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王佔永透露，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鑑定。

我们还能吃醋吗 在洛杉矶华裔超级市场上摆卖的“中国醋”，有多少是可以让人放心的呢 对于不少华裔人士来说，他们一直保持着一个“中国胃”，就经常会购买市场上的陈醋、香醋、浙醋、米醋、黑醋等等。这些醋不但品种繁多，而且还价格便宜。

　　从中国媒体报道，中国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。那么从中国来到洛杉矶的醋，又有多少是酿造，而又有多少是用“冰醋酸”勾兑的 里面到底放了多少“苯甲酸钠”防腐的添加剂呢 也许这些连进口商、销售商都无法回答。

　　记者7日来到洛杉矶的华裔超市，看到在调味品的架子上，摆卖着许多来自中国的醋，而且由于中国各地的居民口味不一样，超市出售的醋，也有各种不同的口味。洛杉矶的华裔市场上有来自山西的老陈醋，来自镇江的香醋，来自广东的浙醋，还有各种米醋、八珍甜醋等等，让人觉得在洛杉矶的华人可以一下子“尝遍天下醋”。

　　前来购买陈醋的林太太表示，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，华人虽然来到了美国，还是一件也少不了。她还没有听到有关“勾兑醋”的消息，可即使消息是真的，她也觉得普通消费者没有办法回避“食品不安全”的国际性问题。来自台湾的黄太太，在洛杉矶已居住了40多年。从1990年夏， 她到中国去旅游，去过一次出产蜜饯的福建省某地参观。回来以后，她就告诫所有的亲朋好友，“千万不要购买任何中国大陆产的食品”。20年来，黄太太坚持购买来自台湾的产品，哪怕是价格上贵一点，只要吃得安心就好。但是，年初的“台湾食品添加剂”风波，让黄太太伤心极了。