自己做豆脑啦，改善早餐

龙女

好久没有新鲜豆脑吃，自是想啊。不想吃超市里的冷豆脑，就只能寻求自己做啦。

做豆腐不是问题，咱10岁前就参与做啦，而且做出的是十里八乡远近闻名的豆腐，问题是我相信多伦多买不到卤水。但一定不难买到熟石膏，可是我恨石膏豆腐，硬邦邦没弹性，也没香气。知道新兴的一种豆腐凝固剂——葡萄糖酸内酯，据评价不错，所以就开始了历时两周的超市大搜索。从中区到东区，所有中国超市问遍，都没有。最后的希望就寄托在食品添加剂商店上，终于前晚儿跑去一处BULK BARN，满怀希望地问，最终大失所望地归。罢啦，石膏就石膏，总还算吃的是新鲜热乎的豆脑，求完美会自己把自己累死。思想问题解决了，剩下的就简单啦。跑去中国超市（稍大一点的都有）买一包熟石膏，就等早餐做试验啦。石膏做豆腐的关键步骤和卤水的不同，要根据豆浆的量与浓度一次性放足石膏，凝固过程中是没有补偿机会的。而卤水点豆腐则是一点点地滴入卤水，观察豆浆的凝固情况，适时停止，不能等豆浆完全凝固，否则豆腐就点老辣，因为蛋白质与卤水里的钙镁离子的反应需要时间。

龙女

前一天晚上泡的黄豆，室温大概10个小时就可以磨煮豆浆啦。豆浆机煮豆浆有两个局限：第一不允许很浓，第二煮不到位。豆浆不够浓做出的豆脑渗水大，稀释了汤卤不好吃。煮不透的豆浆和豆腐有股生豆腥味，没香气。所以我自己用BLENDER研磨，然后用锅煮——大火煮开，转小火多煮些时间。





闻着香，喝着粘，这才是我记忆中的豆浆哦。久违啦！表面上的这层皮，是豆浆的精华，用筷子挑起单吃，千万别跟着豆渣一起过滤丢掉，那是暴殄天物哟！

龙女

碗里熟石膏用少量水和稀，将大概90度的豆浆倒入，稍搅，封盖15分钟左右，待全凝固成脑，即可食。我的这碗豆脑大概加了一平茶匙的石膏，有点儿嫩。石膏加多少，还要看你的豆浆有多浓。总之，还是要自己做了试验之后才能把握各种量。

寂寞在唱什么歌

龙女 发表于 2011-11-2 20:27
前一天晚上泡的黄豆，室温大概10个小时就可以磨煮豆浆啦。豆浆机煮豆浆有两个局限：第一不允许很浓，第二煮 ...

哇，看起来很馋人啊，特别豆浆上面这一层，叫腐竹，最有营养啦！龙女姐姐不好意思啊，我刚要和你说，我问过老公啦，他说饭店里不做豆腐豆脑，所以也没有这种添加剂。你是用石膏还是卤水点的？我对做豆腐过程很熟悉，卖豆腐更是一绝，当初号称“一刀切小姑娘”呢

龙女

配卤：黄花菜、木耳和肉碎炖熟勾芡。也喜欢紫菜蛋花汤卤，总之我不要甜的



吃上新鲜豆脑，那主食就将就一下吧。买来的印度饼，两分钟就煎好，都不用刷油。


再忙活再费时间，也比跑去吃早茶省——谁让咱不住在华人区了呢？

龙女

寂寞在唱什么歌 发表于 2011-11-2 20:47
哇，看起来很馋人啊，特别豆浆上面这一层，叫腐竹，最有营养啦！龙女姐姐不好意思啊，我刚要和你说，我问 ...

“一刀切小姑娘”是革命叫法，要是当初龙女姐姐去你那买豆腐，一定会送你“豆腐西施”称号滴  告诉你实话不是吹的，俺也出身豆腐世家呢！如果能搞到卤水，我敢自己做百叶，东北俗名干豆腐。

饭店如果不卖豆脑，是不会有这些料的，我要找的是供货商。吃过这里有的豆腐不是石膏做得，那就是有食材店会有非石膏凝固剂。等我再找豆腐店试试，或者等中国来人，让带内酯来。

龙女

晚餐也上来吧，给大食堂加点热乎气 糊涂粥就免上啦。

寂寞在唱什么歌

龙女 发表于 2011-11-2 21:10
“一刀切小姑娘”是革命叫法，要是当初龙女姐姐去你那买豆腐，一定会送你“豆腐西施”称号滴  告诉你 ...

回头开个豆腐店吧？

龙女

寂寞在唱什么歌 发表于 2011-11-2 21:39
回头开个豆腐店吧？

我做你卖，绝配搭档！

寂寞在唱什么歌

龙女 发表于 2011-11-2 21:41
我做你卖，绝配搭档！

哈哈，我很喜欢卖货的感觉，以前卖豆腐卖菜卖西瓜，几乎什么都卖过，销售经验很足的。到如今我会还经常做梦，梦到我在卖豆腐，顾客排一大长队呢