开胃的四川菜

傻姑

      第一次吃四川菜的时印象特深，那是一家大餐馆，四川人开的正宗四川菜，每天都由公款吃喝，坐下后，点菜的是常去四川出差的同事，服务员拿着长茶壶给我们冲一杯杯的八宝茶，我心里嘀咕：这么长的茶壶也不怕倒不准，想看看他是否有失手的时候，结果令我失望；当时我们吃的菜我忘了，只记得一道蒜泥白肉，那肉薄薄一片，入口即化，肥而不腻，就着这些菜，我吃了两碗饭...... 过去了那么多年，难忘的还是那家四川餐馆，后来不知何故关了门，也许价格太高，被更便宜的四川菜馆取代。
      7年前，有对四川夫妇，到我们的城市里开了家四川菜馆，生意火红得不得了，在餐馆林立的城市，能让人等位的也许就此一家，干煸四季豆怎么吃都不腻，口水鸡才12块一碟（人民币），火爆七寸是我常点的菜，香水鱼份量很足，水煮牛肉那个嫩啊没法说，每一道菜都精细够味，而且价格便宜； 来加6年，中间回去一趟，不免到那家餐馆重温味道，餐馆已经发展成了两家，生意还是那么红火。
     时常做些四川菜来换换口味，有时是干煸四季豆，有时是水煮鱼片，麻婆豆腐，蚂蚁上树，把我做的川菜上传上来与你共享。
  

傻姑

               蚂蚁上树：

做川菜得买川豆瓣，姜，葱头，蒜切碎，辣椒，油锅放油，倒入切好的姜葱蒜，爆出香味，放碎肉，豆瓣酱一起炒，放

入热水泡软的红薯粉（切两寸长），加水煮至水干即可。

龙女

抢板凳，抢菜吃，就不给大眼留。这几天我比大眼唱歌辛苦。

傻姑

                           干煸四季豆

把四季豆剥好，洗净，锅里放油能淹过四季豆，等油热后，倒入四季豆炸至起皱，捞出沥干油，另一炒锅放油，放干红椒，用干红椒炒出的菜有芝麻香味，把四季豆放进去一起炒，别放水啊。

傻姑

                               麻婆豆腐

         锅里放入油，等油热后，放入花椒炒出味来，我不喜欢吃整个花椒，出味后把它们铲掉，倒入切碎的姜，葱，红椒，蒜爆出香味，放入豆瓣酱，碎肉一起炒，放入水豆腐，放水煮熟，把勾好的芡倒入，起锅前放入葱。

绿林好汉

让我再数一下。一，二，三。

嗯，怎么就三盘？

傻姑

哥，你是哪的人，看看我能否做你们那的菜，一般的菜还是能做的。

乐陶陶

蚂蚁上树看着不错，色香味都满分。干煸四季豆要放太多油了，老爷说油太贵，每天得省着用，麻婆豆腐我也会做，拿一包李锦记麻婆豆腐酱和豆腐一起炒，哈哈哈
川菜很多都放肉碎，象这里的干煸四季豆和麻婆豆腐在外面吃都放肉碎，老爷也喜欢吃川菜，在多伦多我们就去半亩园吃川菜了，每次去老爷都点水煮肉片，猪肉比牛肉好吃

绿林好汉

傻姑，你以确立了你的霸主地位，美食版版主非你莫属。我要辞请引退。

绿林好汉

傻姑 发表于 2011-8-10 00:39
哥，你是哪的人，看看我能否做你们那的菜，一般的菜还是能做的。

傻姑，辞职没被批下来，成同事了。

恭喜你成为版主，现上两盘菜吧。